在我國傳統(tǒng)五大白酒香型中，醬香型白酒香味濃郁、幽雅細膩、回味悠長,以其優(yōu)美的品味贏得了廣大消費者的青睞和偏愛。那么醬香型的白酒為什么這么香呢?瀘州白酒廠家告訴您。
其實醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。醬香型白酒的典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。
根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒，香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。
醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。我們知道醬香型的風格是醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長。
醬香酒長期窖藏，使酒體具有醬香純正、口感細膩、回味悠長、空杯隔夜留香、酒體掛杯的特點，實為酒中珍品
