商用爐灶和家用爐灶雖然絕大部分都是使用燃氣作為燃料，但是，商用爐灶和家用爐灶還是有很大的不同。我們在選擇商用爐灶時，就不能用家用爐灶的標(biāo)準去購買商用爐灶。那么，如果是大學(xué)食堂的爐灶應(yīng)該如何選購呢?作為專業(yè)的大學(xué)食堂廚房設(shè)計公司，我們有多年的大型食堂廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家和食堂廚房設(shè)計公司，我們給大家整理了商用爐灶的選購原則，具體情況如下：
1.選擇有商標(biāo)和正規(guī)廠家的灶具
因為目前市場上假冒偽劣的“三無”產(chǎn)品較多，這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理，存在很大安全隱患。同時要注意生產(chǎn)廠家在本地區(qū)是否設(shè)有辦事處或維修點。
2.適應(yīng)氣源廣
選擇商用灶具一定要選擇適應(yīng)氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和維修點聯(lián)系，更換一下噴嘴即可。
3.節(jié)能
目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術(shù)上說法不一，在節(jié)能指標(biāo)上也各不相同。
其實有些產(chǎn)品的節(jié)能宣傳，顯然有商業(yè)噱頭的成分在內(nèi)，或者可能是企業(yè)自己進行的檢測，在檢測方法上存在一定的偏差。同時，有些產(chǎn)品在提高熱效率的時候，一氧化碳和氮氧化物的排放量也隨之加大，節(jié)能與環(huán)保沒有劃上等號。
因此，對于形形色色的節(jié)能燃具，如果允許的話，建議先試后買或者讓商家承諾達不到節(jié)能效果退貨。
4.綠色環(huán)保
大氣式燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放一氧化碳和氮氧化物，對人體危害極大，俗稱的“煤氣中毒”實質(zhì)就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一種強烈的致癌物質(zhì)，比一氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。
國家權(quán)威部門對燃氣爐具一氧化碳及氮氧化物這項指標(biāo)有嚴重的控制，視為衡量產(chǎn)品技術(shù)水平的重要指標(biāo)。一定要購買通過國家權(quán)威部門的檢測和嚴格鑒定、廢氣排放量達標(biāo)的產(chǎn)品，消除威脅廚師健康的隱患。
5.無噪音或低噪音
高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。傳統(tǒng)中餐燃氣灶的噪音普遍高于90分貝。廚師長時間接觸噪音，可能引起聽力減退并引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等方面的病變。
目前國內(nèi)一些商用燃具生產(chǎn)企業(yè)都積極解決產(chǎn)品的噪音問題，不少中餐燃氣灶的噪音已經(jīng)可以降到60分貝以下，不僅符合國家環(huán)保標(biāo)準，而且降低了廚師的工作疲勞，保護了廚師聽力和健康
以上這些就是我們整理的關(guān)于大學(xué)食堂如何選擇商用爐灶的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
