作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的學(xué)校食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，食堂廚房設(shè)備的采購(gòu)需要采取以下措施：
一、廚房設(shè)備的選擇
1.食品接觸器具表面應(yīng)平整、無(wú)破損、無(wú)裂紋。
2. 設(shè)備表面、接縫和角落，以及與食品接觸的地方應(yīng)易于清潔和維護(hù)。
3.設(shè)備與食品的接觸面使用不可吸收、無(wú)毒、無(wú)味的材料，并使用不影響食品安全的清潔劑。鎘、鉛和這些材料的合金等有毒金屬會(huì)影響食品安全。
4. 食品安全和質(zhì)量。切勿使用廚房設(shè)備，避免使用劣質(zhì)塑料材料。
5.另外，考慮到餐飲公司廚房的實(shí)際需求，設(shè)備操作方便，有效發(fā)揮其功能。該裝置的功能本著實(shí)用性和適用性的原則，考慮到裝置使用和維護(hù)的方便性。
二、廚房采購(gòu)的設(shè)備首先要滿足廚房的生產(chǎn)需要，然后再考慮是否適合餐飲企業(yè)的各種條件。
1.設(shè)備的體積，包括廚房占用的純空間。設(shè)備門和廚房是否處于這樣的位置。
2.設(shè)備所需的熱能、燃?xì)狻⒄羝?、電、?熱水的供應(yīng)能否得到保證。結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)要求高。因此，需要考慮設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、維護(hù)的方便性。另一方面，設(shè)備維護(hù)與設(shè)備設(shè)計(jì)有關(guān)。
3.另一方面，取決于銷售設(shè)備的公司售后服務(wù)是否完善，是否及時(shí)可靠，易損件的供應(yīng)能否得到保證，維修技術(shù)和維修人員在區(qū)域能力也被考慮在內(nèi)。如果現(xiàn)有技術(shù)人員缺乏維護(hù)和維修設(shè)備的技能，則應(yīng)考慮到即使設(shè)備本身并不昂貴，但在購(gòu)買時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生更高的維護(hù)和維修成本。
三、購(gòu)買廚房設(shè)備時(shí)必須考慮經(jīng)濟(jì)性。特別是對(duì)同類型廚房設(shè)備進(jìn)行盈利能力分析和設(shè)備成本效益分析，力求以適當(dāng)?shù)耐度?，采?gòu)到有效、適合我們餐飲企業(yè)生產(chǎn)和使用的設(shè)備。
四、廚房的工作環(huán)境又濕又熱。頻繁的衛(wèi)生清潔可能需要移動(dòng)設(shè)備，使用清潔劑也會(huì)造成腐蝕。因此，應(yīng)強(qiáng)調(diào)基于材料的器件的可靠性，即耐久性。此外，必須選擇堅(jiān)固、耐磨、耐壓、耐腐蝕和耐磨的設(shè)備。大多數(shù)現(xiàn)代廚房設(shè)備都是由不銹鋼制成的。不銹鋼具有抗沖擊性和耐腐蝕性，不滲透。不銹鋼適用于細(xì)菌、水分、氣味和色素等食品衛(wèi)生條件。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)清，廚房設(shè)備的機(jī)器零件必須考慮耐用性和可靠性，否則會(huì)增加維護(hù)成本。
以上就是我們整理的關(guān)于如何采購(gòu)合適的商用廚具的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
