開餐飲店都有哪些定價(jià)技巧呢？
來(lái)源:本站 時(shí)間:2021-01-25 瀏覽:708
現(xiàn)在開餐飲小吃店是很熱門的項(xiàng)目，餐飲市場(chǎng)有很多美味的小吃都是非常受歡迎的，市場(chǎng)潛力也很大，投資餐飲的商機(jī)可見一斑！對(duì)于餐飲店的經(jīng)營(yíng)，新手創(chuàng)業(yè)要掌握諸多的技巧，其中定價(jià)就是大家都比較愁的問題！
一家餐飲店的菜品定價(jià)是非常講究技巧的！如果定價(jià)過高，對(duì)餐飲店來(lái)說有很大的利潤(rùn)空間，但消費(fèi)者恐怕沒有愿意上門的了；而菜價(jià)過低，消費(fèi)者當(dāng)然歡喜，但對(duì)餐飲店來(lái)說就入不敷出了，因此合理的菜品定價(jià)是非常重要的！下面小編來(lái)帶大家看看關(guān)于定價(jià)的技巧，鹵味小吃店也能適用哦！
一、推出特價(jià)菜更能吸引人
很多小吃店會(huì)不定時(shí)推出一兩款特價(jià)菜品，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成本，比如我們經(jīng)常見到的“15元一份酸菜魚”、“1元試菜”等。這種定價(jià)法，主要是以超出市場(chǎng)預(yù)期的來(lái)吸引更多的顧客，拉升小吃店人氣。顧客只有進(jìn)門了，你才有機(jī)會(huì)去推銷自己的小吃店，讓他們愛上自己的小吃店。注意，推出特價(jià)菜一定要對(duì)自己狠心，價(jià)格一定要超出顧客想象，這樣才能起到作用。當(dāng)然，如果你的小吃店沒有特色能夠吸引到顧客，別用這種方法，留不住顧客，用了也是賠本。
二、耳熟能詳?shù)牟艘陀谑袌?chǎng)價(jià)
菜品中總有那么幾道耳熟能詳?shù)娜粘２耍约涸诩依锬茏?，不論大小吃店還是小飯館都有這幾道菜，對(duì)于它們，定價(jià)一定要低。為什么要這樣？因?yàn)槎炷茉數(shù)牟耍M(fèi)者都知道成本是多少，定價(jià)過高，他們會(huì)覺得你的小吃店所有的菜價(jià)都高；第二，這些菜品本來(lái)競(jìng)爭(zhēng)就激烈，如果你的價(jià)格又比其他小吃店的高，顧客憑什么選你家？相反，如果把這些顧客都熟悉的菜品價(jià)格定的低一些，知道市場(chǎng)價(jià)的顧客就會(huì)覺得你這家小吃店的菜品物美價(jià)廉，印象就會(huì)良好，從而有在這里消費(fèi)的欲望。當(dāng)然，前提是，價(jià)格要低，但質(zhì)量不能打折扣。
三、特色菜定價(jià)高能多賺就多賺
中低檔家常菜一般利潤(rùn)比較低，把眼光盯在“特色菜品”上。店里的“特色菜品”是客人一般不常見的，價(jià)格要定高，比如酒店平均毛利在40%，這個(gè)菜就可以定在毛利50%，客人一般感覺不到。比如小黃魚，成本在10多元一斤，給它定在38元，在宣傳菜品文化時(shí)，突出此菜的特色和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容，還可以請(qǐng)顧客比較一下高檔大酒店的價(jià)格。
將特色菜品價(jià)格定高些，從而獲得相對(duì)較高的利潤(rùn)，用來(lái)彌補(bǔ)有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。運(yùn)用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出高檔次的品相，或低檔與高檔原料相結(jié)合，顧客會(huì)覺得菜品檔次高，價(jià)格還不是太貴。
四、在定價(jià)尾數(shù)上做文章
生活中我們經(jīng)常會(huì)遇到這種情況：如果一個(gè)店里的產(chǎn)品售價(jià)10元，一個(gè)店里的產(chǎn)品售價(jià)9.99元，那么，很多人都比較愿意去第二個(gè)店里消費(fèi)，這就是定價(jià)尾數(shù)上的秘密。有研究表明，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格后面尾數(shù)有著很強(qiáng)的敏感性。比如標(biāo)簽價(jià)格上寫著99.9會(huì)讓顧客覺得比100元來(lái)得便宜。這就是價(jià)格尾數(shù)給消費(fèi)者的幻覺。經(jīng)營(yíng)者在給小吃店菜品定價(jià)時(shí)可以采取這種方法，價(jià)格尾數(shù)有小數(shù)點(diǎn)比較容易使顧客接受。
餐飲小吃店的定價(jià)有諸多技巧在里面，對(duì)于店面的影響是非常大的！因此，想在餐飲行業(yè)投資開店的朋友一定要注意這一點(diǎn)，對(duì)于不同的地區(qū)，消費(fèi)市場(chǎng)和物價(jià)水平不同，也可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況做相應(yīng)的調(diào)整，鹵味店有很多經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)都要注意，創(chuàng)業(yè)者要做好相關(guān)的準(zhǔn)備，才能更好立足市場(chǎng)！
