在喝瀘州白酒的初期能嘗出來的味道無外乎酸甜苦辣，酸很容易理解，所謂酒醋同源；苦辣則是因為一些劣質(zhì)白酒在釀造等過程操作不當(dāng)或原材料差造成的；而甜則很多時候被其他味道蓋住了，尤其是酒精使得味覺麻痹之后基本喝不到味道。實際上甜味是很多白酒都必須舉杯的味道，當(dāng)然喝著甜則不一定是好酒，但是喝著一點甜味都沒有則可定義為差酒了。
甜味在我們的印象中常常代表著幸福，所以我們常說生活甜蜜、笑得很甜等。從一出生，基因里就帶有對甜味的喜愛，所以從小我們就喜歡甜的——糖果。然而隨著年齡增長，或許是味覺的變化，或許是人生經(jīng)歷的影響，很多人不再喜歡甜味，總會覺得甜的稍微多吃些就會膩，這一點對四川白酒來說同樣適用。
經(jīng)常喝白酒或者比較享受喝白酒的人即便不懂何謂品酒，也知道自己喜歡的白酒喝起來該是什么感覺。大多數(shù)人都會有這樣的感受，完美的白酒一定是聞香沁人心脾、入口醇厚順滑、回味微甘。也就是說白酒飲下之后回味一定要有一點甜，這好比喝礦泉水，入口就是普通的水，但回味是有些許的甜，這樣的甜讓人心靜神怡，就如吃白米飯、白饅頭會有回甜一樣。
白酒中的甜味來源于帶有氫氧根的物質(zhì)，比如乙醇、甘油、2-丁二醇、3-丁二醇及一些多羥基醛等，但白酒中的甜味物質(zhì)含量比較少且本身甜度都不高?；旧蠈Π拙苼碚f綿甜比較切合大多數(shù)人的口味要求，其主要作用也是抵消苦味，不過能夠做到不突出而同時存在則能使得酒體味感豐富，這樣是很具有吸引力的。
所以說，白酒中的甜味基本上算是一種微妙的存在，自然釀造的酒一般不會甜，即便是所謂綿甜更多的甜味來自于酒精，正如經(jīng)過碳過濾的伏特加喝起來很甜一樣。所以控制好甜度，讓它中和苦味以及產(chǎn)生回甘的效果才是主要的，從這一點看，甜味基本就是一個點睛之筆。
