冷庫(kù)由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。
常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。
優(yōu)勢(shì)：
1.貯藏時(shí)間長(zhǎng)：由于采用人工制冷技術(shù)，使貯存在里面的物品保持一定的水分含量而延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
2.保鮮性能好：在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)可抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖及酶的活性。
3.便于管理：自動(dòng)化程度高且易于操作和維護(hù)。
4.節(jié)能效果顯著：與同體積熱風(fēng)循環(huán)相比耗電量減少50%。
5.使用方便靈活：可根據(jù)需要調(diào)節(jié)和控制空氣相對(duì)濕度，并可在任意空間安置蒸發(fā)器或冷凝器以控制不同的溫濕度的要求。
6.制冷效果好：采用的壓縮機(jī)技術(shù)，具有節(jié)能省電的特點(diǎn)。
7.安全系數(shù)高：溫度均勻性好，不會(huì)發(fā)生爆炸事故；安裝方便簡(jiǎn)單，操作安全可靠等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)。
8.投資少：與普通超市相比可節(jié)約資金30%以上，而且使用效果明顯。
9.適用范圍廣：適用于各種肉類禽類水產(chǎn)及果蔬產(chǎn)品冷凍冷藏加工貯藏銷售運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)領(lǐng)域。
10.使用壽命長(zhǎng)：選用高效機(jī)組設(shè)備，性能穩(wěn)定可靠，使用壽命可達(dá)10年以上。
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