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烘干好的臘肉其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
臘肉的制作過程分享：
臘肉切條整形處理：先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
臘肉調料腌漬處理：將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，頂上一層皮向上，用重物壓上，低溫進行腌漬。
臘肉烘干及煙熏處理：將腌漬好的臘肉進行一次清洗，在用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房內烘干或晾到半干；再放入熏柜內，熏兩三天。使煙全部熏上臘肉，肉質呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
高品質合格的臘肉標準：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。
臘肉的制作要訣：豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏制時瘦肉易變干，而五花三層肉中的肥肉會使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱熏干力度，不易使成品變硬。
熏料上若加鮮桔皮少許，熏肉的過程中鮮桔皮的水分會散發(fā)，進而一起熏入肉中，臘肉香味更加濃郁。
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