隱世廚神鄭錦富和溯源馬燕牌溯源碼燕窩

在眾多名廚中，廣大觀眾非常榮幸看到米其林二星名廚、香港負(fù)盛名的隱世廚神鄭錦富也受邀參加“名廚薈”。本次鄭大廚給廣大食客們帶來的是自己的拿手絕活“燕窩釀鳳翼”，這道菜是香港所有高級粵菜的招牌菜，說起來就是把燕窩塞進(jìn)雞翅里進(jìn)行烹制，但是做這個菜那可是相當(dāng)費(fèi)功夫，要知道給雞翅去骨頭就非常不容易，一不小心就會劃破雞翅。曾經(jīng)跟著鄭大廚學(xué)習(xí)的年輕廚師，只是練給雞翅去骨頭就練了一年的時間，才真正掌握去骨的技巧。

燕窩雞翅

在食材方面，鄭大廚選用的是上好的三黃雞雞翅，這種雞翅炸出來的口感會更香，同時選用品質(zhì)上佳的印尼燕窩，頭一天晚上就要泡在清水中。經(jīng)過反復(fù)摸索得出，每一個雞翅中盛25克左右的燕窩是***合適的，一定要把握好炸雞翅的油溫、火候和時間，只有用心做好每一步細(xì)節(jié)，才能成就一道精品菜肴

鄭錦富接受俄羅斯電視臺采訪

也許大家要問，鄭大廚為什么想到做這么一道菜呢？原來25歲那年，他到富豪林百欣的私人會所工作，這一做就是20年。在這期間，有一次招待一位資貴賓時，考慮到客人吃燕窩蒸煮等各種方式都已吃膩，于是就發(fā)明了“燕窩釀鳳翼”，經(jīng)過一道道精心制作，出鍋后雞翼酥脆，燕窩滑軟，大獲好評，后來這道菜成了香港名人坊的特色菜

溯源馬燕董事長和參會外賓合影

除了鄭錦富，本次參加成都熊貓亞洲美食節(jié)“名廚薈”的都是各國、各地區(qū)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麖N，秉持對食物的深厚理解，大廚們將自己的匠心融入在陌生的菜品中，讓中外傳統(tǒng)名菜綻出新的光彩。

成都熊貓亞洲美食節(jié)組委會為名廚鄭錦富頒發(fā)“亞洲美食文化推廣交流大使”證書

作為亞洲文明對話大會的配套活動之一，成都熊貓亞洲美食節(jié)15日正式啟幕，并將持續(xù)到本月22日。“舌尖上的文明——中國（成都）國際美食文化高峰論壇”、“尋香之旅”——成都生活美學(xué)體驗(yàn)游、“亞洲火鍋節(jié)”……在為期8天的成都熊貓美食節(jié)活動中，人們不僅能感知百菜百味，還能體驗(yàn)亞洲各國美食文化的風(fēng)采，為老百姓打開一個通過美食認(rèn)識世界的新窗口。

【名廚薈名廚一覽】

美國廚師 Dennis Wong，Bianca Wong父女

日本（鶴崗）廚師 延味克士

泰國 蘇力揚(yáng)Suriyan

中國香港廚師 鄭錦富

中國澳門廚師 曾祺輝

中國澳門廚師 Justin Paul

中國臺灣廚師 楊光宗

以色列廚師 伊泰

新加坡廚師 王宣升

印度尼西亞廚師 楊娜

韓國廚師 Yang Yongjin

中國北京廚師 段譽(yù)

中國杭州廚師 程郁

中國深圳廚師 林敏怡

中國成都 徐孝洪

中國成都廚師 李佳豪師徒三人

中國成都廚師 童遜

中國成都廚師 蘭桂均