酒店常用的風機有三種：
1）軸流風機，
2）蝸牛風機，
3）滾筒式風機。
風機在長時間運行后，扇葉上會積存很厚的油污，致使排風效果變差，使用效率降低。風機的清洗由公司經(jīng)驗豐富的技師進行操作。方法是先拆開機殼，將內(nèi)部油污清理干凈，然后再用專用工具逐一清理葉片，做到無遺漏、無偏差，以保證清洗后機器運轉(zhuǎn)正常、平穩(wěn)，清洗后將機體原樣恢復。
運水煙機控制箱清洗主要是清洗水箱及過濾網(wǎng)。斷開電源，把水箱中的水放凈，取出過濾網(wǎng)，放在專用的清洗劑中浸泡；把水箱中的雜質(zhì)水垢清洗干凈后，把清洗干凈的濾網(wǎng)安裝復位即可。
作業(yè)現(xiàn)場清潔：包括灶臺、墻面、地面。這項工作一般在煙道、煙罩清洗結束后作為收尾工作來進行。清潔以前需要對灶臺的電路及電器設備做防水處理
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