1.傳統(tǒng)摘酒一般講究“看花摘酒，掐頭去尾”。在流酒時(shí)，蒸餾溫度不斷升高，隨著時(shí)間的遷移，出酒的酒精濃度會(huì)由高逐漸降低。而酒精濃度不同會(huì)導(dǎo)致酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花大小、持留時(shí)間也不同。所以可以根據(jù)酒花來摘濃香型原漿酒。

    2.酒頭是剛蒸餾出的部分酒液，數(shù)量不多，度數(shù)高，一般可以超過70°。酒頭中含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸、醛等，對人體傷害較大，所以不應(yīng)保留。

     3.酒尾后蒸出的度數(shù)較低的酒液，一般低于10°。酒尾中含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多的雜醇油，味道雜且澀、酒體渾濁，所以需要另外處理。有些酒廠將酒尾倒入窖池中促進(jìn)發(fā)酵，有些會(huì)倒入甑中循環(huán)蒸餾，有些也會(huì)舍棄。

 二、看花摘酒

     1.濃香型原酒花大如黃豆被稱為“大清花”，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒體酒精度數(shù)在65°～80°。

    2.酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花的被稱為“小清花”，酒度度數(shù)在58°～63°。酒花大小如高粱粒，持續(xù)時(shí)間在15秒鐘左右，則酒精度數(shù)大約在53°～55°之間。

    3.酒花大小如米粒，互相重疊(二至三層)，存留時(shí)間比較久（約2分鐘），稱之為“云花”，此時(shí)酒度在40°~50°。形似云花留存時(shí)間也一樣，但大小不一，大者如大米，小者如小米的酒花成為“小酒花”，酒度在15°~40°。如小米的1/4，布滿液面，此時(shí)的酒花大多為高級脂肪酸形成的油珠，稱為“油花”，酒精度數(shù)在5°。

 三、其他

    1.濃香型白酒會(huì)在這一環(huán)節(jié)，一般按照摘酒順序分出“特曲”、“頭曲”、“二曲”、“三曲”等瀘州濃香型基酒。經(jīng)過貯存和勾兌后，才會(huì)稱為正式的產(chǎn)品。