1.勾兌手段，一般未經(jīng)勾兌的酒叫“原酒”，“濃香型原酒”又分“基酒”和“調(diào)味酒”。“基酒”占勾兌后酒的成分較大，為出廠酒的主要成分。

     2.盤勾（合并同類項）將濃香型基酒分型定級后，需要將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規(guī)律進行合并，目的是讓各香型、各輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定。盤勾的整體目的是為后續(xù)的勾兌工作打下基礎(chǔ)。當盤勾的基酒貯存達到2年，才可進入勾兌程序。

     3.勾兌（不同批次的酒進行合并）勾兌是將不同香型、不同輪次、不同酒齡，不同等級的基礎(chǔ)酒進行混合調(diào)和，目標是讓基酒達到成品酒的風(fēng)格特點。勾兌就是一個取長補短的生產(chǎn)工藝，通過分組調(diào)配，可以將幾個酒體不全的酒，組合成符合標準的基礎(chǔ)酒。并能將一部分比較差的酒轉(zhuǎn)變?yōu)楹镁?，使酒體更加一致。

     4.基礎(chǔ)酒。勾兌好的酒被稱作“基礎(chǔ)酒”，標準就是：香氣正，初具風(fēng)格，可以有小的缺陷，但酒體典型性（好酒都有其典型風(fēng)格）不能有明顯出入。

     5.調(diào)味。調(diào)味需要有濃香型調(diào)味酒。“調(diào)味酒”一般酒質(zhì)更好，風(fēng)味更明顯。加入調(diào)味酒（特殊工藝制成的酒或生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的特別突出的好酒）以彌補基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的欠缺，使酒體更優(yōu)雅細膩。

 二、調(diào)味

     1.勾兌時以醬香為主導(dǎo)、醇甜為基礎(chǔ)、陳年老酒為輔，窖底等特殊香作調(diào)味，勾兌時絕不添加其它任何外來物質(zhì)，以酒勾酒、以酒調(diào)酒。勾兌后再作細致的調(diào)味。

     2.調(diào)味需要有調(diào)味酒。醬香型調(diào)味酒一般包括窖底香、醇甜、陳香等。

     3.調(diào)味的關(guān)鍵是認真反復(fù)品評，清楚分析出組織基礎(chǔ)酒的質(zhì)量狀況，找出優(yōu)點及存在的不足，然后恰當添加調(diào)味酒，揚長補短。如后味短的酒，需要適當增加尾輪次酒，使其后味悠長。

     4.勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。

三、勾兌與調(diào)味是一個整體

    1.至此一瓶白酒才算定型，行業(yè)內(nèi)的人常說：“七分釀酒、三分勾兌”，勾兌與調(diào)味是保持酒體穩(wěn)定和一致的必要條件。經(jīng)過勾兌后，基酒和調(diào)味酒需要一定時間來融合，會發(fā)生類似貯存過程中的六個變化，這個時間一般在1年內(nèi)。這個過程濃香型白酒廠把它叫做陳釀，和貯存相似。經(jīng)過陳釀后，到出廠前，還會抽檢、嘗評、過濾和試飲。

   2.勾兌與調(diào)味是一個整體，功能各不相同，俗話說“生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味”。