因此白酒在這過(guò)程中，人們?nèi)绾螌?duì)濃香型白酒品質(zhì)進(jìn)行感官辨別評(píng)價(jià)呢？ 從色、香、味、格四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。

(1).色澤透明度鑒別：

白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明（醬香有淡黃色），無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。

(2).香氣鑒別：

在對(duì)濃香型散酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。

(3).味鑒別：

四川瀘州白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。  

(4)風(fēng)格鑒別：

也就是辨別香型是否典型，需要對(duì)我國(guó)白酒的香型特點(diǎn)有一定了解，在品嘗中通過(guò)香氣和滋味的綜合評(píng)價(jià)，確定是什么香型，是否典型，有什么特點(diǎn)。

白酒總的特點(diǎn)是：酒液清澈透明，質(zhì)地凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。