因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河"，這就是我們常說的掛杯。具體來說，當(dāng)傾斜或旋轉(zhuǎn)玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當(dāng)把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題，受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分會落到杯中。

但是酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過程，酒精揮發(fā)速度快，率先由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，所以這部分酒液會受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。

掛杯對于白酒酒質(zhì)有幾成體現(xiàn)呢？

其實這個并不算多。雖然，在品酒的時候都會看掛杯，這是慣例。但實際上掛杯對于酒質(zhì)的影響不算大，因為好的白酒的確是掛杯粘滯感很強、而且密集且久。濃香型原酒本身香味物質(zhì)就比較豐富，濃香型白酒的酒體的醇厚感很強，掛杯也是情理之中的。但有的劣質(zhì)白酒也能做到這樣，只要在白酒中加入一定的添加劑也能增加酒體的粘稠度，進(jìn)而使掛杯明顯。

正常情況下，四川濃香白酒的酒體的掛杯情況是隨著酒精度的增加而增加、隨溫度上升而下降的，也就是說常溫下酒精度越高掛杯越明顯。但是都知道，酒精度不能作為評價白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，因此，掛杯只能作為評判酒質(zhì)的一個條件，必要非充分條件。總的來說，白酒掛杯對于酒質(zhì)體現(xiàn)不是起決定性作用的。