濃香白酒好喝也和它的釀造工藝有關，濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。讓酒質(zhì)無色透明、主體復合香氣，窖香濃郁，入口綿柔，清冽甘爽、回味悠長。

01培育窖泥:在濃香型大曲酒的生產(chǎn)中，窖泥是基礎，糟醅是前提。優(yōu)質(zhì)的窖泥，優(yōu)良的糟醅是生產(chǎn)濃香型大曲酒必不可少的條件。

02制曲:大曲作為釀制大曲酒用的糖化、發(fā)酵劑，在制造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌群，在淀粉質(zhì)原料中進行富集、擴大培養(yǎng)，并保藏了各種釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過風干、貯藏，即成為成品大曲。

03釀酒:釀酒是將粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，經(jīng)過蒸酒和蒸糧，揚涼后，加入大曲(糖化發(fā)酵劑)進行糖化發(fā)酵的生產(chǎn)過程。酒廠釀酒生產(chǎn)以高粱為主要制酒原料，以自制的大曲為糖化、發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用“續(xù)糟配料，混蒸混燒”工藝，瀘州白酒廠家生產(chǎn)的原酒窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。

04儲存與勾調(diào):剛釀造生產(chǎn)出來的新酒，口感辛辣刺激感，在經(jīng)過一段時間的儲存后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口感變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，然后才能用于勾調(diào)成品酒。勾調(diào)主要是運用人工鑒評及微機勾兌等科技手段，調(diào)整酒中各成分之間的比例含量，使酒質(zhì)的酸、酯、醇等微量成分趨于平衡，香味協(xié)調(diào)。

由于工藝的特殊性，濃香白酒從蒸餾的那一刻起，酒的好壞便已經(jīng)注定。濃香白酒的發(fā)酵依賴于空氣、酒曲及窖泥等中的微生物，前兩種微生物會伴隨著水分跑到窖池底部與窖池微生物匯合，所以窖池中的糧食越是底部發(fā)酵越徹底，優(yōu)級酒的概率越大。

窖池中的糧食上甑蒸餾，有經(jīng)驗的師傅們會不時接酒品嘗，將酒分為優(yōu)級、一級及二級等多個等級，有時候也叫頭曲（頭等曲酒）、二曲（二等曲酒），還有特曲（特別好的頭曲）。這些酒入庫貯存前，還會有專業(yè)的品酒師再次鑒定出優(yōu)級、一級及二級等，優(yōu)中選優(yōu)、分等入庫貯存，為中高端白酒把好關。