白酒（主要指固態(tài)發(fā)酵白酒）的生產(chǎn)工藝是由制曲、釀造、勾調(diào)三大技術(shù)構(gòu)成，而勾調(diào)技術(shù)是釀酒技術(shù)人員在長期的實踐中積累、總結(jié)和發(fā)展起來的白酒生產(chǎn)主要工藝，勾調(diào)技術(shù)在白酒生產(chǎn)中起著改善酒質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)品檔次、突出產(chǎn)品風(fēng)格、提高優(yōu)質(zhì)品率、創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益的重要作用。

濃香型白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者直接培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵，通過發(fā)酵產(chǎn)生乙酸乙酯，由于這種成分含香量較高，而且香氣突出，因此稱為濃香型白酒。

瀘州濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長”等風(fēng)格特點名揚海內(nèi)外。具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，而判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)就是聞香味。

白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能！那么濃香型白酒有貯藏的必要嗎？能儲存多久？    

裝瓶后濃香型、清香型、兼香型白酒一般放個三五年能保持好口感，醬香型白酒可以久到五至十年，過期就沒好滋味了。就是說，經(jīng)過勾調(diào)灌裝好的白酒，密封程度較好的保存期在五年之內(nèi)，超過五年很可能就變質(zhì)不好喝了。

至于酒是陳的香，指的是原酒窖藏。陳年酒應(yīng)當(dāng)是原酒漿放在酒窖里的灌裝酒，原漿酒年代越久越好。勾調(diào)后裝瓶出廠和窖藏屬于不同環(huán)境了，原酒在窖中放幾十年是幾十年陳釀，現(xiàn)在居然有人以為瓶裝酒在家里放幾十年也成了幾十年陳釀了，其實是完全不同的。

喝過比較早的濃香型白酒是50年代初期的，他們大概是這樣描述的“開蓋滿屋飄香，一點不比現(xiàn)在的酒差”，可以看出，濃香型白酒也是可以收藏的，而且可以收藏很久，沒有時間限制。

濃香型白酒，特別是固態(tài)法濃香型白酒可以收藏上百年，液態(tài)法白酒相對于固態(tài)酒沒那么適合收藏，但是放個幾十年也是沒問題的。質(zhì)量好的成品白酒，密封的好，儲存在合適的環(huán)境下，放50年是沒有問題的。

多糧濃香酒儲存不同時間后的特點

三年：無色或微黃透明，窖香濃郁，陳香明顯，柔和、綿甜、尾味凈爽，余香和回味悠長；

五年：無色或透明微黃，窖香濃郁，陳香幽雅，醇厚豐滿，綿柔甘冽，落口爽凈，余香和回味悠長，窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美；

十年：無色或微黃透明，窖香濃郁，陳香突出，幽雅細膩，醇厚綿柔，甘冽凈爽，余香和回味悠長，酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香。

白酒是我國勞動人民勤勞智慧的結(jié)晶。我國的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長河中，酒文化起著積極的作用，對人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長的發(fā)展過程中，經(jīng)過無數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗，使我國的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進步和發(fā)展。