答：優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標準值不低于1.4。

2、醬酒指標中固形物指的是什么?

答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。

如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質(zhì)必須進行預(yù)處理。

3、是不是存期越久遠的醬酒越好喝?

答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。

4、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少?

答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。

5、醬酒廠釀酒時，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?

答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強產(chǎn)香。

6、傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟?

答：傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著傳統(tǒng)醬香酒的產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。

7、什么是傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?

答：傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持，因而釀造了正的醬香白酒。