酒需三分釀，七分藏”。在中國(guó)，很多人認(rèn)為酒越陳越好，年份越久遠(yuǎn)，就越值錢越好喝，真的是這樣嗎？

白酒在何種環(huán)境下保存？

白酒若貯存不當(dāng)，則會(huì)失去原有的風(fēng)味，對(duì)一瓶好酒來(lái)說(shuō)無(wú)疑是暴殄天物，那該如何用科學(xué)的方法將酒多貯存幾年呢？

一般來(lái)說(shuō)，貯存環(huán)境相對(duì)濕度在70％左右為宜，且溫度在0度至20度之間。記得一定要確保容器封口要嚴(yán)，以防漏酒和酒精揮發(fā)的發(fā)生。

酒放的時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃嗎？

實(shí)際上，一般的香型白酒，在儲(chǔ)存5年后，其味道和香氣會(huì)降低。原酒廠家的傳統(tǒng)工藝制作的醬香酒更適合于儲(chǔ)存，其溫度通常在53度，這主要是由于酒精和水分子在這種程度的液體中緊密結(jié)合，所以儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白酒就會(huì)越加醇和綿柔。

如果是低于53度的醬香酒，則保存時(shí)間越長(zhǎng)，其香氣和味道就會(huì)越少，并且可能會(huì)產(chǎn)生氣味。并且53度以下的白酒不應(yīng)存放太長(zhǎng)時(shí)間。但是，高品質(zhì)的醬香酒可長(zhǎng)期保存，但佳飲用時(shí)間為5-15年。該白酒通常具有15年或更長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)時(shí)間，可用于勾調(diào)并直接用于飲用會(huì)少一點(diǎn)。

一般存儲(chǔ)日期和酒的度數(shù)有著密切聯(lián)系的，低于10度的酒如果沒(méi)有保質(zhì)期是假的，高于10的酒但是低于32度的酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但是這種類型的酒并不適合收藏，所以如果你是一名酒的愛(ài)好收藏者，你可以選擇53度的酒，這樣有著非常高的收藏價(jià)格，并且也會(huì)隨著收藏時(shí)間的上升，酒的價(jià)值也會(huì)不斷上升。

為什么白酒存得越久越香醇?

白酒的成分特別復(fù)雜，人們也經(jīng)過(guò)多年的研究了解到白酒中散發(fā)香醇的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是剛剛釀造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物質(zhì)非常多，這些酒就是導(dǎo)致人們喝白酒的時(shí)候刺喉嚨的東西。

濃香白酒廠家的白酒存放時(shí)間久了，酒中的醛、酸物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)和氧化，生產(chǎn)出大量的乙酸乙酯，所以人們也常說(shuō)白酒也是有生命的，雖然變化慢，但是每天都在變化，優(yōu)質(zhì)的白酒一存放就會(huì)放幾十年才很香醇，口感才會(huì)更好，我們經(jīng)常喝的茅臺(tái)酒從釀造開(kāi)始就需要5年的時(shí)間。

四川瀘州酒廠在一些白酒釀造的時(shí)候會(huì)添加一些香精或是香料，所以在存放一段時(shí)間后，這些香精會(huì)發(fā)生變化，濃香型白酒的味道也會(huì)跟著變化。

哪些白酒適合長(zhǎng)期存放?

一:高度酒更適合收藏

50度以上為高度，濃香高度酒一般由糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)掉，無(wú)法長(zhǎng)期保存。

二:收藏成套或特殊的“概念酒”

收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。