①高粱：高粱又叫紅糧，是釀酒的主要原料。因?yàn)槠涞矸鄯肿咏Y(jié)構(gòu)不一樣，所以高粱又分為粳高粱和糯高粱。
②玉米：玉米又叫苞谷、玉蜀黍等等，其淀粉含量非常高，是釀酒的主要原料之一。
③小麥：小麥中淀粉、蛋白質(zhì)的含量都是非常豐富的，是制曲、釀酒的原料之一。
④大麥：大麥：兩頭較尖、較細(xì)長；小麥：兩頭較園、較短、較園潤。大麥的淀粉和蛋白質(zhì)含量也非常豐富，是制曲的原料之一。
⑤稻米：稻米根據(jù)其內(nèi)部的淀粉分子不同，分為：糯米、粳米、秈米。稻米的蛋白質(zhì)和脂肪含量低，是釀酒的主要原料之一。
⑥豌豆：豌豆富含豐富的蛋白質(zhì)，是制曲的主要原料之一。
⑦麩皮：小麥加工出來的副產(chǎn)物，在釀制白酒的時(shí)候可做填充輔料。
⑧稻殼：稻米的外殼，在釀制白酒的時(shí)候可做填充輔料。
二、生產(chǎn)設(shè)備及器具
①甑：甑也叫甑桶、甑鍋，是用來蒸酒和蒸糧的。甑為圓筒形，一般由水泥或者金屬材料制成。
②甑箅：和甑是一體的，主要放在甑底部，用來拖住酒醅或糧醅。
③甑蓋：甑蓋又叫云盤、追蓋等，主要作用是蓋住甑，在甑蓋中心部分有一個(gè)小孔，用于導(dǎo)氣。
④鍋龍：鍋龍又叫汽筒，主要作用是鏈接甑與冷卻器的導(dǎo)管。
⑤冷卻器：主要作用是把蒸出的酒汽冷卻成酒液。
⑥揚(yáng)渣機(jī)：主要作用是把甑的物料揚(yáng)冷、打散、疏松。
⑦曲模：把曲弄成型的模具。
⑧陶壇：儲(chǔ)存酒的容器。
⑨酒海：裝酒的大容器，其內(nèi)部糊了很多桑皮紙和涂料。
⑩酒簍：也是用來裝酒的，只是容量小。現(xiàn)在市場的酒簍大多是鋁制或者不銹鋼制的。
酒箱：裝酒大容器，現(xiàn)在市場上的酒箱大部分都是用不銹鋼制成的大罐。
貯酒池：是裝酒的大型容器，在其內(nèi)壁會(huì)涂上食用級(jí)涂料。
窖：固態(tài)發(fā)酵的容器之一。
老窖：簡單來說就是原酒廠家使用時(shí)間很長的泥窖。
地缸：也是基酒廠家固態(tài)發(fā)酵的容器之一，一般是用水泥、磚建成。
地池窖：也是散酒廠家固態(tài)發(fā)酵容器之一，和地缸、窖是差不多的。