一是對(duì)釀酒微生物的研究。

從20世紀(jì)60年代初開始，一直到 80年代，行業(yè)專家們通過堅(jiān)持不懈的努力，取得了一次又一次突破性的進(jìn)展，從而帶動(dòng)了整個(gè)白酒行業(yè)的進(jìn)步。

包括發(fā)酵窖泥及已酸菌、甲烷菌的研究，揭示了原酒廠家“老窖泥”之謎；酯化酶產(chǎn)生菌的研究，縮短了發(fā)酵周期，并使產(chǎn)品質(zhì)量得以提高；生香酵母的研究，為簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序、提高白酒質(zhì)量提供了商品酵母。

此外，由霉菌的篩選、誘變及應(yīng)用、酵母菌種保持穩(wěn)定性等，分別應(yīng)用于各類優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)中，在提高原酒酒廠白酒質(zhì)量方面取得了顯著的成果，其中一些研究成果達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。

二是白酒香味成分的分析。

從60年代末到90年代，隨著分析技術(shù)的進(jìn)步，白酒香味成分的剖析和研究工作取得巨大進(jìn)展，對(duì)推動(dòng)白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展具有巨大的推動(dòng)作用。

60年代，采用的紙層析和柱層析的方法首先定性了基酒廠家酒中幾十種香味成分；70年代，科研團(tuán)隊(duì)嘗試將氣相色譜技術(shù)運(yùn)用到白酒成分分析當(dāng)中，使香味成分的定性組分增至百種以上，白酒香味成分密碼首次得到破解；80年代，毛細(xì)管色譜和色、質(zhì)譜聯(lián)用，分析出了基酒酒廠酒中定量香味成分達(dá)108種，并確定了香味成分量比關(guān)系是形成酒體特色的基礎(chǔ)；90年代初，應(yīng)用分離性能好的鍵合型毛細(xì)管柱和先進(jìn)的儀器設(shè)備，進(jìn)一步剖析闡明白酒組分的大同小異以及量比關(guān)系的重要作用，對(duì)某些香型酒的特征成分分析作出了積極貢獻(xiàn)，進(jìn)而為新香型酒的確立提供了科學(xué)的依據(jù)。

三是白酒香型的發(fā)展。

第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)白酒評(píng)比根據(jù)香型、生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑分別編組，按香型分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型五大類，開創(chuàng)了白酒分香型的先河，無疑是白酒認(rèn)識(shí)上的一次飛躍。

此后，散酒廠家白酒由起初的5個(gè)香型，發(fā)展到今天多種香型，極大地推動(dòng)了白酒科技進(jìn)。

1980至1992年，初步明確了鳳香型酒的特征，于1992年通過國(guó)家主管部門正式確認(rèn)為鳳香型;；1981 年，豉香型從米香型中分離出來，成為獨(dú)立香型;；1990 至1994 年，確認(rèn)了特香型、芝麻香型和兼香型。