1、看的基本功

看基酒廠家的白酒的顏色其實(shí)是非常重要的的，如果基本功扎實(shí)，就會(huì)首先感覺(jué)到顏色的變化，尤其是醬酒，很多時(shí)候能給一個(gè)提示，看色度的基本功練習(xí)是配制不同濃度的亞鐵氰化鉀的標(biāo)準(zhǔn)溶液，根據(jù)梯度識(shí)別，長(zhǎng)期練習(xí)，能確定幾度。另外搖晃酒杯，看酒的掛杯情況，掛杯情況反映的是酒的存儲(chǔ)年限；看酒花識(shí)別酒的度數(shù)。看的基本功練習(xí)容易被人忽略，但是非常重要。

2、聞香基本功練習(xí)

在聞香的過(guò)程中，需要吸入的揮發(fā)出的酒的香氣量一致，因此需要練習(xí)的是酒杯距離鼻子的位置練習(xí)，要反復(fù)練習(xí)的是酒杯與鼻子的距離，第二練習(xí)的是吸氣的力度，位置確定以后，吸入量只與吸氣的力度相關(guān)聯(lián)，需要練習(xí)的一口氣分幾次吸。初聞的時(shí)候需要輕輕聞，晃動(dòng)以后聞的時(shí)候需要用力聞，每一個(gè)要求都能把握好，聞香的基本功也就練成了。同時(shí)需要注意的是杯中的酒量直接影響聞香的距離和力度，因此，每次倒入的量必須是一致的。標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是頭略低，打開(kāi)后鼻腔，才能感受到吞咽是的香氣。

需要掌握酒常出現(xiàn)的香：原料香、發(fā)酵香、陳香。

了解基本香： 堅(jiān)果香 柑橘香 水果香 香櫞香 薰衣草香 茉莉花香 玫瑰花香 蘭花香 青香 冰涼氣息 樟木香 松木香 檀木香 芳烴氣息 藥香 辛香 酚香 焦香 土壤香 苔香 菇香 乳香 酸氣香 醛香 油脂香 膏香 麝香 尿臊氣息 血腥氣息 瓜香 菜香 豆香

3.品嘗基本功練習(xí)

品嘗散酒廠家白酒的入口量直接影響了酒的感覺(jué)，需要練習(xí)的是每次的入口量，可以用酒杯把50ml酒分50次入口喝完，也可以專門體會(huì)1毫升的量和3ml的入口量，每次的入口量基本一致，然后練習(xí)把酒完全蓋到舌頭表面的感受。

需要掌握原酒酒廠酒中的味：“酸、甜、苦、咸、鮮、澀、糠、鐵銹、腥”。

了解有人提出的十大基本味覺(jué)有甜、酸、苦、咸、辣、鮮、澀、麻、涼、金屬味。

基本功練習(xí)時(shí)應(yīng)該掌握酸甜苦的基本量，也就是能體會(huì) 很甜、甜、微甜；酸的特別酸 、酸、微酸的；苦的特別苦、苦、微苦的差別。

4、白酒品評(píng)的基本能力練習(xí)

品評(píng)的四個(gè)基本能力：1、檢出力：2、識(shí)別力；3、表現(xiàn)力；4、記憶力。

1、檢出力考驗(yàn)的是白酒的檢出能力；分為嗅閾值和味閾值。練習(xí)方法是配制接近閾值的標(biāo)準(zhǔn)溶液，長(zhǎng)期訓(xùn)練。

2、識(shí)別力是認(rèn)識(shí)物質(zhì)，了解物質(zhì)間的相互關(guān)系。練習(xí)方法是對(duì)各種單體進(jìn)行識(shí)別，對(duì)不同濃度的單體表現(xiàn)進(jìn)行掌握。

3、表現(xiàn)力是對(duì)白酒的描述，能從各個(gè)角度對(duì)白酒進(jìn)行詳盡的描述。

4.記憶力是對(duì)產(chǎn)品的特征、風(fēng)格形成固定的印象。

想成為好的品酒師，還必須掌握的其它基礎(chǔ)知識(shí)：

1、白酒的各香型白酒的工藝特征，各香型白酒的香味形成原理及規(guī)律。

2、風(fēng)味化學(xué)的知識(shí)，風(fēng)味化學(xué)講述的是白酒中的香味物質(zhì)變化規(guī)律。

3、品評(píng)生理知識(shí)和品評(píng)心理知識(shí)，品評(píng)的生理知識(shí)對(duì)品酒師也非常重要，了解生理知識(shí)，才能對(duì)應(yīng)的練習(xí)，提高水平，掌握品評(píng)心理，才能避免干擾，準(zhǔn)備把握酒的本質(zhì)。

4、品評(píng)的美學(xué)知識(shí)。什么是美酒，任何一種藝術(shù)，只要鑒賞能力提高了，水平才會(huì)進(jìn)步。