其實是散酒廠家的白酒在陳年熟化后裝瓶前還需要一個非常重要的流程：勾兌和調(diào)味工藝。

關(guān)于調(diào)酒師、勾兌

白酒的風格特征和整體的感觀是依靠調(diào)酒師，勾兌調(diào)和出來的。在一家原酒酒廠中，除了釀酒師是重要角色以外，重要的是調(diào)酒師。說到調(diào)酒師，千萬不要把他認為是酒吧里的那種花式調(diào)酒師。

釀酒師只對每次釀造的酒負責，而調(diào)酒師是要對原酒廠家所有的酒負責，要了解它們的特點，更要對成品酒負責。

調(diào)酒師的工作是白酒釀造流程中關(guān)鍵的一個工藝：勾兌和調(diào)味工藝。

勾兌：勾兌酒是酒與酒之間的相互摻兌，主要是將不同微量成分含量和比例的基酒（不同質(zhì)量、不同特點的基酒）按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過相互補充、平衡，烘托出主體香氣和形成獨特風格。使白酒的 色 、香 、味等達到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。

勾兌可以統(tǒng)一質(zhì)量和標準，使每批基酒廠家出廠的酒，做到質(zhì)量基本一致。同時可以提高酒質(zhì)，能彌補缺陷，發(fā)揚長處、并且取長補短，使酒質(zhì)更加完美一致。