1、糧谷為原料

中國白酒多以高粱、小麥、大米、糯米、青稞等糧谷作為生產(chǎn)原料。原酒酒廠或?qū)⒓Z谷作為原料直接進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)，為發(fā)酵微生物提供可利用的糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素;或者用糧谷制作酒曲，然后作為糖化發(fā)酵劑的原料，再以曲藥的形式參與釀造過程。但是無論何種方式處理糧谷，其風(fēng)味都可以在白酒中體現(xiàn)，糧谷及酒曲也賦予白酒特有的糧香和曲香。

酒曲參與發(fā)酵是中國白酒的典型特征，酒曲的應(yīng)用也是中華民族對人類釀造技術(shù)的偉大貢獻(xiàn)。

2、傳統(tǒng)發(fā)酵容器

白酒的釀造開始于一些傳統(tǒng)的家釀小作坊，在我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會人們經(jīng)常使用陶、瓷、缸等作為容器，所以白酒也以小壇、小罐、缸、泥窖、石窖等為主要發(fā)酵容器，沿用至今，現(xiàn)在很多散酒酒廠依然可以看到這種傳統(tǒng)的容器，這也是釀造技藝傳承的印記。

和現(xiàn)代的不銹鋼發(fā)酵容器相比，傳統(tǒng)發(fā)酵容器更利于釀酒微生物的生長，比如濃香型白酒所用的泥窖，其窖泥就是很好的微生物生長區(qū)域，也才有了濃香型白酒的特有風(fēng)味以及人們對老窖的重視和保護(hù)。

目前，隨著白酒釀造業(yè)的發(fā)展，基酒酒廠已經(jīng)不滿足于小容量的小壇、小罐，從而出現(xiàn)了大容量的泥窖和石窖，這是白酒工業(yè)發(fā)展的證明，也是我國白酒釀造藝人傳承和創(chuàng)新的體現(xiàn)。