醛類物質(zhì)的原因  

醛有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。而乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高和過量，不然就會使四川濃香白酒有強烈的刺激性和辛辣味，如果是飲用這種酒后就會引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子就會口干。  

外加香料的原因  

我們知道凡有不對稱C原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個不同物質(zhì)。瀘州糧食白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，是引起口干的原因之一。  

雜醇油的原因  

雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多就會導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長。這是口干的又一原因。  

酸酯平衡的原因  

酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)的白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用是很小的，醬香白酒就是中國白酒的酯高酸也高的典型代表。如今市場中銷售的某些中低端新型白酒中又加入了大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，然后造成了這類新型白酒飲后不舒服，導(dǎo)致飲后口干、上頭。