首先，年份酒本質(zhì)上就是新酒，不是說從出廠到現(xiàn)在有了多長年份的酒，而年份酒是指用于勾調(diào)四川優(yōu)質(zhì)基酒的時間。但很多人認為年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。其實，對于白酒而言，一開始并沒有“年份酒”的概念，在上個世紀90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上。

所以人們對有“年份”的酒情有獨鐘，但它其實就是基酒的一個時間。而且釀制出來的新酒酒體白色透明，酒中有較多的低沸點物質(zhì)，飲后容易上頭，在胃里的反應(yīng)是燃燒的感覺。而陳年酒是帶微黃色，酒體清晰，經(jīng)過時間儲存的變化，酒中的物質(zhì)就會減少，所以越是老酒越不上頭，也不會有刺激感，而是在胃里有熱感后才漸漸的傳遍到全身，并有溫暖的感覺。當然，這也看酒的質(zhì)，如酒質(zhì)不好存放時間再久也不會變成好酒。

其次，四川瀘州陳年老酒是指在釀造出來后經(jīng)過了數(shù)年的時間沉淀后的酒，而在存放過程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，使酒更加醇香宜人，人們俗稱“醇化”。陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩，而新酒和雜酒刺鼻、有異味，是沒有經(jīng)過一定時間的貯藏，其中易揮發(fā)的物質(zhì)未揮發(fā)，飲后就有上頭的感覺。陳年酒是經(jīng)過時間的儲存，易揮發(fā)的物質(zhì)已揮發(fā)了，所以飲后不上頭，也沒有刺激感，像一些老酒本身的酒質(zhì)就非常的好，再加上存量有限，經(jīng)包裝出廠后儲存數(shù)年以上那它的價值就顯得更高。再者，陳酒口感綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而且空杯后，香氣能在杯中長達兩三天。

所以，這就是人們所認為“酒”是越陳越香，越有價值的原因，還有的認為是只要是有點年份的就是四川優(yōu)質(zhì)老酒。其實，這些都是錯誤的認識。