甜味在我們的印象中常常代表著幸福，所以我們常說(shuō)生活甜蜜、笑得很甜等。從一出生，基因里就帶有對(duì)甜味的喜愛(ài)，所以從小我們就喜歡甜的——糖果。然而隨著年齡增長(zhǎng)，或許是味覺(jué)的變化，或許是人生經(jīng)歷的影響，很多人不再喜歡甜味，總會(huì)覺(jué)得甜的稍微多吃些就會(huì)膩，這一點(diǎn)對(duì)白酒來(lái)說(shuō)同樣適用。
經(jīng)常喝瀘州白酒或者比較享受散酒的人即便不懂何謂品酒，也知道自己喜歡的白酒喝起來(lái)該是什么感覺(jué)。大多數(shù)人都會(huì)有這樣的感受，完美的白酒一定是聞香沁人心脾、入口醇厚順滑、回味微甘。也就是說(shuō)白酒飲下之后回味一定要有一點(diǎn)甜，這好比和天然的礦泉水，入口就是普通的水，但回味一定是有一點(diǎn)的甜，這樣的甜讓人心靜神怡，就如吃白米飯、白饅頭會(huì)有回甜一樣。
白酒中的甜味來(lái)源于帶有氫氧根的物質(zhì)，比如乙醇、甘油、2-丁二醇、3-丁二醇及一些多羥基醛等，但白酒中的甜味物質(zhì)含量比較少且本身甜度都不高?；旧蠈?duì)白酒來(lái)說(shuō)綿甜比較切合大多數(shù)人的口味要求，其主要作用也是抵消苦味，不過(guò)能夠做到不突出而同時(shí)存在則能使得酒體味感豐富，這樣是很具有吸引力的。
所以說(shuō)，白酒中的甜味基本上算是一種微妙的存在，自然釀造的酒一般不會(huì)甜，即便是所謂綿甜更多的甜味來(lái)自于酒精，正如經(jīng)過(guò)碳過(guò)濾的伏特加喝起來(lái)很甜一樣。所以控制好甜度，讓它中和苦味以及產(chǎn)生回甘的效果才是主要的，從這一點(diǎn)看，甜味基本就是一個(gè)點(diǎn)睛之筆。