瀘州濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，其中主要是濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生產(chǎn)過程中對濃香型白酒質(zhì)量起著決定性的作用。窖泥營養(yǎng)豐富均衡，環(huán)境適宜，有益微生物種類全數(shù)量多比例協(xié)調(diào)，則窖泥活性高，生產(chǎn)出的原酒質(zhì)量也就越好。

濃香型白酒生產(chǎn)素有“千年窖泥萬年糟”、“以窖養(yǎng)糟,以糟養(yǎng)窖”等說法。由此可以看出泥窖、窖泥對濃香白酒生產(chǎn)廠家的重要性?，F(xiàn)在，微生物技術(shù)的應(yīng)用，揭開了其神秘的面紗，使人們認(rèn)識到了己酸菌，丁酸菌等在其中發(fā)揮的重要作用，從而實(shí)現(xiàn)了培育活性窖泥及隨時用生物技術(shù)維護(hù)。