以質(zhì)取勝——以“老酒”為代表的高端白酒
人分善惡，酒有優(yōu)劣。好酒帶來的感受自然與劣酒大有不同，一般意義上的好酒可以從原料、環(huán)境及釀酒技藝等方面挖掘，而老酒更是在此基礎(chǔ)上多了份不可復(fù)制的時(shí)間歷練，以老酒為代表的高品質(zhì)酒更是從口感上、心理上、精神上得到了進(jìn)一步升華。
老酒，在經(jīng)過時(shí)間的沉淀后，其刺激感減弱，酒香更加純凈舒適，口感更加協(xié)調(diào)柔順，同時(shí)增添了歲月給予的醇和與厚重，在品飲的過程中更加容易產(chǎn)生愉悅感。
顯而易見，以老酒為代表的高端化白酒在品質(zhì)方面更勝一籌，是對大眾認(rèn)知領(lǐng)域里好酒的升級。但即便人人都知道老酒品質(zhì)更優(yōu)也不是任何企業(yè)都可以踏入老酒行業(yè)的門檻。老酒的“門檻”較高，參與者必須是名酒品牌或者區(qū)域強(qiáng)勢品牌等有深厚底蘊(yùn)的企業(yè)，同時(shí)更需要在長年累月的積累下有“老基酒”作為生產(chǎn)老酒的必要條件。
品牌的積淀與品質(zhì)的呈現(xiàn)卻并非一日之功，而是需要在長年累月里不斷嘗試、提升與跨越。茅臺的年份酒、古井貢酒的年份原漿、舍得的年份酒、郎酒的瓶貯年份酒都是依靠其強(qiáng)大的品牌實(shí)力，依托其積累的“老基酒”資源而為消費(fèi)者呈現(xiàn)的高品質(zhì)老酒。產(chǎn)品終能贏得市場與消費(fèi)者是“以質(zhì)取勝”的結(jié)果。
量價(jià)齊升——未來高端化白酒的大趨勢
中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)理事呂咸遜在對中國酒業(yè)的趨勢變化中分析到“從2020年開始中國白酒行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)強(qiáng)分化的新周期，也表現(xiàn)在價(jià)格帶上的一個(gè)分化，我們明顯的能感覺到這一輪各個(gè)中國白酒，在各個(gè)主流價(jià)格帶上的發(fā)展是不平衡的，主要表現(xiàn)在六百塊錢以上的高端酒是量價(jià)齊升的，這不僅是價(jià)格提升，也是量的提升。”
在白酒中提到高端，不得不說老酒，提到品質(zhì)也不得不說老酒。
那么，老酒是什么?老酒的品質(zhì)又為什么好?老酒又如何成為高端白酒的代名詞?
1、 在老百姓眼里，老酒就是好酒，好酒就是老酒。在白酒行業(yè)，陳年基酒、瓶貯年份酒、以及民間的收藏老酒，這些都屬于老酒范疇，即都有各自的意義和價(jià)值，相互之間還有一定的聯(lián)系。
基于這樣的認(rèn)識，中國酒業(yè)協(xié)會在2019年1月出臺了《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，將年份酒定義為：“以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。”
因此，老酒可以說是好酒的升級，是經(jīng)過時(shí)間歷練與沉淀的好酒。
2、 對于老酒的品質(zhì)為什么好，可以從物理變化、化學(xué)變化等多個(gè)角度探討與分析。
老酒的品質(zhì)感在于經(jīng)過時(shí)間的變化，老酒的刺激感減弱，酒香更加純凈舒適、口感更加協(xié)調(diào)醇和，在品飲的過程中更加容易產(chǎn)生愉悅感。
3、 老酒成為高端白酒的代名詞，是眾望所歸。
年份老酒不僅僅具有消費(fèi)價(jià)值，更具有收藏價(jià)值和投資價(jià)值。正是基于年份酒的價(jià)值，才有了“品質(zhì)之上，唯有老酒”的口碑流傳。