對(duì)于火鍋，不少市民愛(ài)吃，但又擔(dān)心火鍋的食品安全問(wèn)題。12月26日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，為進(jìn)一步規(guī)范火鍋類餐飲單位的經(jīng)營(yíng)行為，結(jié)合全市食品藥品安全“百日會(huì)戰(zhàn)”，從12月起，全市食藥監(jiān)系統(tǒng)開(kāi)展了火鍋餐飲單位專項(xiàng)整治，消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)身邊的火鍋店存在問(wèn)題，可撥打12331熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。

記者走訪 火鍋店大多自制底料

火鍋味道好不好，底料至關(guān)重要。連日來(lái)，記者走訪發(fā)現(xiàn)，城區(qū)火鍋店除了購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的火鍋底料，大多數(shù)火鍋店都是自制底料。據(jù)了解，對(duì)這類自制火鍋底料的餐飲店，也是此次專項(xiàng)檢查的重點(diǎn)，執(zhí)法部門(mén)將重點(diǎn)檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質(zhì)、超范圍超量使用食品添加劑行為。

12月22日下午，記者在嘉陵區(qū)紫府路三段的一家火鍋店內(nèi)采訪時(shí)看到，該火鍋店的經(jīng)理謝剛正忙著對(duì)新購(gòu)進(jìn)的食材逐一進(jìn)行登記。“每到冬季，火鍋店的生意都比較好，為保證火鍋的品質(zhì)，我們都是自己炒制火鍋底料。”謝剛說(shuō)。

隨后，記者又走訪了嘉陵區(qū)紫府路的幾家火鍋店，店內(nèi)工作人員都表示，火鍋底料的主要材料包括牛油、底料、花椒還有一些自制的調(diào)味料等，都是總店統(tǒng)一供貨，監(jiān)管部門(mén)也會(huì)抽檢。

專項(xiàng)檢查 抽檢火鍋底料、火鍋油

12月22日晚，嘉陵區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員分為4個(gè)小組，對(duì)嘉陵區(qū)的火鍋類餐飲單位自制的火鍋底料進(jìn)行了抽樣。晚上7時(shí)左右，記者跟隨執(zhí)法人員來(lái)到嘉陵區(qū)南虹路上的一家自助火鍋店內(nèi)，大堂里坐滿了顧客。“你好，我們是食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員，今天正在對(duì)火鍋底料進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，為了大家吃得更安全，希望大家能夠配合。”得到消費(fèi)者的允許后，兩名執(zhí)法人員將消費(fèi)者正在食用的火鍋油進(jìn)行提取，并裝進(jìn)無(wú)菌袋內(nèi)。

“很多火鍋店的底料都是自己熬制的，一些非法添加的調(diào)料只有加入在湯內(nèi)進(jìn)行熬制才會(huì)有味道，所以提取火鍋油進(jìn)行檢驗(yàn)更準(zhǔn)確。”每到一家火鍋店，記者看到，執(zhí)法人員都是直接選取店內(nèi)的火鍋油進(jìn)行抽檢。

此次專項(xiàng)抽檢中，執(zhí)法人員對(duì)火鍋店中的火鍋底料、火鍋油、草原毛肚各抽取3份樣品，每份250ml進(jìn)行封裝保存送檢。同時(shí)，執(zhí)法人員還對(duì)各火鍋店使用的肉制品、食用油等進(jìn)貨來(lái)源、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期、食品添加劑成分，以及進(jìn)貨索證索票制度、貯存和使用規(guī)范落實(shí)情況等進(jìn)行了檢查。

檢測(cè)結(jié)果 將及時(shí)向社會(huì)公布

據(jù)了解，當(dāng)晚執(zhí)法人員共抽驗(yàn)了26家火鍋店，每個(gè)店3個(gè)品種，分別是自制火鍋底料、火鍋油、草原毛肚，共計(jì)47個(gè)批次。“抽檢的樣品將被送至有檢驗(yàn)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果將及時(shí)向社會(huì)進(jìn)行公布。”嘉陵區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)個(gè)別火鍋店存在“三防設(shè)施”不到位、索證索票不齊全的，現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)即責(zé)令限期整改。“如果一旦發(fā)現(xiàn)在火鍋底料或調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質(zhì)，以及濫用食品添加劑等涉嫌違法犯罪的，將及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，依法予以嚴(yán)厲處罰。”該負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)此次專項(xiàng)整治，旨在加快推進(jìn)火鍋經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，有效提升食品安全水平，確保火鍋類餐飲服務(wù)食品安全。