2月28日，2019年首期中部餐飲大講堂正式開講。河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林以《2019餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢》為主題，分享了他對(duì)新一年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的分析與判斷。

2018年，全國餐飲業(yè)收入42716億元，河南省餐飲業(yè)收入達(dá)3018.53億元，同比增長11.7%，總量居全國第四

關(guān)于餐飲消費(fèi)，張海林提出可以分為三種:“果腹性消費(fèi)”、“社交性消費(fèi)”、“享受性消費(fèi)”。這三種方式對(duì)應(yīng)了不同的消費(fèi)階層。“果腹型企業(yè)”滿足的是基本消費(fèi)，“社交型企業(yè)”滿足的是有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的消費(fèi)，“享受型消費(fèi)”更多是為高端階層。

張海林認(rèn)為，未來隨著會(huì)財(cái)富更均衡，中產(chǎn)階級(jí)壯大，商務(wù)社交、婚宴市場的改善需求對(duì)中高端餐飲是一種利好。

他同時(shí)提醒餐飲人，高端餐飲并不意味著一定要用高端食材，“不是說只能用海參鮑魚，高端餐飲真正的含義是精細(xì)的制作，良好的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。”