而近幾年又出現(xiàn)了另一種類似于干鍋的美食-香鍋，很多人分不清兩者之間有什么區(qū)別，甚至以為是同一種菜，但兩者之間其實(shí)完全不一樣的。
干鍋起源于四川省綿陽(yáng)市和德陽(yáng)市。其特點(diǎn)是口味麻辣鮮香。隨后在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因?yàn)檫@幾地的口味較為接近，隨后流行于全國(guó)。
干鍋顧名思義是干的，少量湯汁在火上慢煨的菜。一般吃過(guò)的人都知道，端上來(lái)就是一大鍋各種菜色搭配在一起，在點(diǎn)了火的爐子上繼續(xù)煮，和火鍋一樣也是邊煮邊吃。但整體口感是以干香為特色，所有配菜都是經(jīng)過(guò)油炸煸干再放入干鍋中小火慢煮。吃起來(lái)干香十足，特別香脆。主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦，干鍋魷魚等。以前都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會(huì)到不同的食材特色。
干鍋的特點(diǎn)就是湯少，味更足，不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒(méi)有出現(xiàn)全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲種類。
麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛。
和干鍋的不同之處在于，香鍋的配菜不會(huì)經(jīng)過(guò)油炸，而是直接下鍋煮，湯也自然會(huì)多一些，與燜鍋也些類似。相同之處在于也是把所有肉和菜放進(jìn)去一起煮，只是煮出來(lái)的口感就更軟綿香嫩一些。也是不可錯(cuò)過(guò)的美食。
想要簡(jiǎn)單又方便的做一份香鍋，可以直接使用復(fù)合型香鍋調(diào)料，口味一般分為麻辣，香辣，醬香，選擇多樣操作便捷，家庭和餐館都適用，