由于米線由于價格實(shí)惠，味道鮮美，成為眾多消費(fèi)者喜愛的一種小吃，然而走訪米線市場發(fā)現(xiàn)，部分商家經(jīng)營的米線質(zhì)量不容樂觀，其營養(yǎng)和衛(wèi)生也受到人們的質(zhì)疑。據(jù)一位經(jīng)營了兩年米線店的老板爆料稱，市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌，是不是覺得很簡單。

　　不過很多報(bào)道的米線都是添加了有害物質(zhì)的，這是由于一些不法商販為了牟利，減少制作成本，還有就是讓米線吃起來加的有嚼勁，所以在食用米線的時候不管是在外就餐還是自己購買一定要去看起來干凈衛(wèi)生的店鋪去吃，購買合格的產(chǎn)品，注意生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址等，像一些環(huán)境衛(wèi)生差的小作坊就不要去。

　　對于很多人說吃米線就像是在吃塑料的說法，是因?yàn)樯特溤谥谱髅拙€的過程中加入了明礬，明礬十二水合硫酸鋁鉀，在高溫下會釋放甲醛，甲醛是一種毒性很強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，對人體的肺、肝臟、腎臟損害極大，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用的，包括人們早餐中喜歡吃的油條，老板們?yōu)榱俗層蜅l看起來大根口感好，也都是會加入這種東西進(jìn)去。

　　現(xiàn)在很多人在做米線的時候,還會加入了吊白塊,這種物質(zhì)如果由于長期的積累,會讓人得上再生障礙性貧血。據(jù)了解，“吊白塊”學(xué)名叫做次硫酸鈉甲醛，屬于工業(yè)用漂白劑，有時會發(fā)現(xiàn)被違規(guī)添加到腐竹、粉絲、面粉等食物中，目的是增白、保鮮、防腐和增加口感，但是，吊白塊屬于有毒的化工物質(zhì)，長期食用會出現(xiàn)頭暈、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。

　　其實(shí)米線的成分很健康，質(zhì)量好的米線具有很高的營養(yǎng)價值，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻、耐煮不爛、爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)。所以在吃米粉米線的時候，廣大食客一定要注意小編提到的以上幾點(diǎn)，仔細(xì)甄別米線的好壞。

　　四川萬高達(dá)味食品有限公司坐落于四川省綿陽市，是一家大型餐料定制生產(chǎn)企業(yè)。公司為連鎖餐飲企業(yè)提供川菜調(diào)料、火鍋底料、面食調(diào)料、米線調(diào)料的研發(fā)、定制、貼牌、代加工服務(wù)。公司擁有多種復(fù)合型調(diào)味料生產(chǎn)資質(zhì)，以及方便食品生產(chǎn)資質(zhì)，通過ISO9001/ISO22000,以及HACCP質(zhì)量管理體系認(rèn)證，擁有調(diào)味料出口企業(yè)資質(zhì)。