說(shuō)起米粉，在新疆的丫頭子，就沒(méi)有人不愛(ài)的，而離開(kāi)新疆的丫頭子，就沒(méi)有人不想的。炒米粉在新疆丫頭子心中的地位，那是其它美食，完全沒(méi)有辦法比擬的。在新疆，炒米粉家喻戶(hù)曉，人人皆知。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類(lèi)作為炒拌米粉的主料。新疆炒米粉是一道源于貴州而在新疆本地發(fā)揚(yáng)光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁。新疆炒米粉，脆彈勁道，香氣襲人，辣味十足，吃一次過(guò)后，便會(huì)深深地愛(ài)上它。
新疆米粉，肉類(lèi)一般分為雞肉和牛肉兩種，而米粉的做法，又分為炒和拌兩種，所以對(duì)于米粉，常見(jiàn)的，就是雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、雞肉拌米粉和牛肉拌米粉這四種。說(shuō)起新疆米粉，不管是炒米粉，還是拌米粉，不管是微辣、中辣，還是爆辣，那滋味，都可以說(shuō)是十里飄香，濃香四溢。炒米粉是新疆很多人喜愛(ài)吃的一道小吃，女人們頗為喜愛(ài)，炒米粉味道香辣，而且花樣很多。新疆炒米粉在新疆妹子心目中是無(wú)法替代的美食。因?yàn)槊追劭梢约永保梢院推渌氖卟讼嗷ゴ钆渥约合矚g的口味，就算被辣到眼淚橫流，卻還是會(huì)停不下來(lái)的把每一根裹著醬汁的米粉和每一塊蔬菜吃干凈。
豆瓣醬是炒米粉必需的醬料，一般炒的口味分為微辣，中辣和超辣三種，喜歡吃辣椒的一般中辣已經(jīng)夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會(huì)辣得不能入口，一般要米粉時(shí)，老板都會(huì)問(wèn)你辣椒一般的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話(huà)，可以加醬料，原來(lái)是不收錢(qián)的，現(xiàn)在物價(jià)漲了，都收費(fèi)了。一般炒米粉芹菜是作為配菜的，要是提醒老板不喜歡吃芹菜的，就會(huì)換上油白菜或者別的時(shí)令蔬菜作為配菜炒出來(lái)的。米粉在爆汁的作用下，順滑入口不滯，較烏冬面偏細(xì)，因此在軟糯和筋彈之間取到完美的平衡點(diǎn)。在番茄的鮮味和米粉質(zhì)感之間，讓人忽視了辣味，等到咀嚼一會(huì)過(guò)后，才發(fā)現(xiàn)辣味已經(jīng)滲透每個(gè)角落。
新疆炒米粉的“配菜”是全國(guó)特別的！雞肉、牛肉可能不那么特別，加馕加年糕就有點(diǎn)特別了，必放的粗芹菜就非常特別了，甚至還有新疆人覺(jué)得芹菜的使命就是拿來(lái)炒米粉。所有這些神奇的“配方”組合在一起，就形成了一碗無(wú)與倫比的新疆炒米粉。相比內(nèi)地的炒米粉，新疆炒米粉真可以稱(chēng)得上“太豐富了”！雞肉炒米粉、牛肉炒米粉是基本的打開(kāi)方式，基本撐起點(diǎn)單的半邊天。野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等也是很多人常點(diǎn)的。
炒米粉在新疆真的是超級(jí)受歡迎，一般在每條街上幾乎都可以找到米粉店。炒米粉一定要夠辣才過(guò)癮！而且越辣越上癮！想我高中的時(shí)候吃米粉都一定要吃爆辣的，現(xiàn)在收斂一點(diǎn)了，一般都點(diǎn)中辣的。在一個(gè)天氣好的日子，和兩三個(gè)好友，各來(lái)上一份炒米粉，再聊聊天，那簡(jiǎn)直就是人生好時(shí)節(jié)。小伙伴們，新疆炒米粉，味道香辣，湯汁濃郁，你吃過(guò)嗎？
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