臘腸曬干方式的弊端:傳統(tǒng)臘肉加工方式中存在著很多弊端，做不到烘干溫度及濕度的調(diào)節(jié)，干燥模式得不到精準設(shè)置，容易導致肉制品表面結(jié)膜、結(jié)痂，水分很難透過表皮蒸發(fā)出來，效率低，浪費能源，生產(chǎn)周期長，而且易導致賣相口感均不佳。
1、使用臘肉烘干房低溫烘干將溫度達到65-68度之間，這個溫度進行4到5個小時的烘干時間；
2、到了減束干燥階段，這個階段對干臘肉的定型收縮和顏色非堂重要，溫度降為50-55度之間，濕度控制在45%左右；烘干時間4-5小時，臘肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為暗紅色，外部開始收縮，賣相好壞在此一舉，可以進行冷熱交替使用，效果更好。
3、收尾階段，這時候主要是為了強化干燥速度與干燥質(zhì)量，溫度升高至58-60度，相對濕度控制在38%左右，臘腸烘干溫度在17%左右，時間控制在10-12個小時即可完成臘肉烘干的全過程。
