1、預(yù)熱階段：
在這個(gè)階段，臘肉加熱溫度需要在半個(gè)小時(shí)內(nèi)升高到60度，持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右，在此階段不進(jìn)行任何排濕，讓肉制品進(jìn)行發(fā)酵，整體內(nèi)部預(yù)熱，水分容易出來(lái)做好準(zhǔn)備。
2、加熱階段：
預(yù)熱發(fā)酵階段完成后，臘肉烘干機(jī)設(shè)備需要將溫度設(shè)置在50到55度，讓肉制品表面溫度比內(nèi)部溫度低，水分容易排出，濕度根據(jù)具體情況來(lái)定，烘干時(shí)間根據(jù)不同物料來(lái)定。
3、減速降溫階段：
此時(shí)將臘肉烘干機(jī)系統(tǒng)設(shè)備溫度控制在45到50度，經(jīng)過(guò)前面兩個(gè)階段的加熱和預(yù)熱處理，內(nèi)部加熱均勻，水分容易出來(lái)，溫度控制到這個(gè)程度，剛好維持肉制品的定型和定色階段，濕度根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)烘干的肉制品量來(lái)進(jìn)行適當(dāng)排濕處理，烘干時(shí)間根據(jù)具體情況來(lái)定。
4、快遞升溫階段：
此時(shí)，肉制品中水分容易蒸發(fā)和排出的水分差不多都沒(méi)有了，余下就是結(jié)分，此時(shí)提高溫度，加快固型，不進(jìn)行排濕處理，時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，通過(guò)觀(guān)察肉制品的變化，適當(dāng)停止烘干機(jī)設(shè)備運(yùn)行，直到成品推出。
