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青城山老臘肉的生產(chǎn)與制作過程非常地道。首先，主人們給豬喂的是豆?jié){稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點(diǎn)就在山坡上野放幾個(gè)月，豬吃的是沒有農(nóng)藥殘留的野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水。其他地方一頭豬養(yǎng)兩三個(gè)月，而青城山的豬至少喂一年才屠宰。屠宰后，用泉水洗凈，精鹽花椒陶缸腌透滴干，放在柴灶上燒青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢熏，熏黃、熏黑，短則半月，長(zhǎng)則要一兩個(gè)月，成為名副其實(shí)的“老”臘肉。